Bánh Giò Chay

I. Phần Chuẩn bị:  Lá chuối, Nhân bánh, Quậy Bột. Gói và hấp bánh.

II. Lá chuối (1 xấp gói khoảng 20 bánh):

Lá chuối tươi hay đông lạnh mua ở chợ về xé ra khoảng một vuông (25 – 30cm) rồi mới rửa.  Để cho ráo nước, lấy khăn lau khô rồi xếp:

    1. dưới cùng là lớp plastic.

    2. Lá chuối mặt bóng úp xuống dưới.

    3. Lá chuối mặt bóng để lên trên, chú ý quay sớ lá một lớp ngang và một lớp dọc, xong xếp chéo góc thành hình tam giác.  Định làm bao nhiêu cái thì chuẩn bị số lá tương ứng nhưng nên làm dôi ra để tiện khi làm những bánh cuối cùng khỏi mất công làm thêm lá.

III. Nhân bánh (khoảng 12 – 14 bánh):

     1. Vegie Burger: 1 miếng

     2. Nấm tươi: 300g tuỳ loại và nhiều hay ít hơn tùy theo ý thích.

     3. Nấm Đông cô khô:  5 – 6 tai rửa sạch, ngâm cho nở rồi luộc cho mềm.

     4. Nấm mèo: 25g khô ngâm cho nở, cạo rửa cho sạch, để ráo.

     5. Hành tây:  1 củ (loại hành ngọt mua ở chợ Mỹ hay ở Trade Joe mới có).

     6. Tiêu xay:  1m cà phê, nhiều hay ít hơn tuỳ ý.

     7. Bột nêm hay muối:  nhiều ít tuỳ ý.

     8. Hành hương: 100g (nhiều hay ít hơn tuỳ ý), bào mỏng, phơi cho ráo, phi vàng.

     9. Leek, hành, tỏi:  nhiều ít tuỳ ý, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

   10. Trứng cút hay trứng gà luộc.

  Cách làm:  

    1. Phi hành hương cho vàng, để riêng.

    2.  Phi boa rô (leek), hành, tỏi cho thơm rồi cho Vegie burger, đảo sơ , tiếp theo cho nấm khô, nấm tươi, hành tây, nấm mèo, bột nêm đảo đều cho vừa ăn.

       Tắt lửa cho hành hương phi và tiêu xay vào đảo cho đều.

IV. Vật liệu làm vỏ bánh (khoảng 6 – 7 bánh tùy lớn hay nhỏ):

    1. Corn Starch:  100g

    2. Potato Starch:  30g

    3. Bột Gạo: 20g

    4. Dầu ăn: 2 muỗng canh, nhiều hay ít hơn tuỳ ý.

    5. Bột nêm hay muối:  1/4 muỗng cà phê, nhiều hay ít hơn tuỳ ý.

    6. Nước lạnh hay nước soup rau I:  200g cho vào tô để pha 3 thứbột ở trên.

    7. Nước soup rau II/ 550g: cho vào nồi nấu sôi sùng sục.

  Cách làm:

    1. Hòa tan từ số 1 – 6, quậy cho thật đều.

    2. Đổ vào nồi nước đang sôi, quậy mạnh tay cho đều rồi tắt lửa.  Tiếp tục quấy thêm cho mịn.  Khi thấy bột đặc và mịn là được.

   Cách làm:  

  1. Lấy từng xấp lá đã chuẩn bị ở trên đặt trên tấm thớt, 1/2 mép bên tay phải gấp sang bên trái nhưng không đặt hoàn toàn lên mép bên trái mà lùi lại khoảng 1 ngón tay, rồi gấp mép nhỏ bên trái đè lên mép bên phải và đặt phần này ở ngay ngón cái của tay trái  sau đó tìm phần nào có hai mặt bóng của lá chuối và   không có plastic thì mở rộng ra giống như cái phễu đề múc bột vào.

  2. Múc 1 muỗng canh bột đầy cho vào phần chóp của cái phễu lá (khoảng 120g), rồi dùng muỗng nhựa có đầu nhọn tém rộng ra chung quanh phần lá để có chỗ múc nhân vào.  Tiếp đến múc 1 muỗng canh ngang nhân (khoảng 50 – 60g) và sau cùng múc 1/4 muỗng canh bột để làm đáy bánh, sửa lại cho kín nhân rồi gấp phần lá dầy ngay chỗ ngón tay cái xuống dưới bột đáy bánh trước, kế đến là gấp mép bên trái rồi bên phải, sau cùng phần lá ở ngón tay giữa gấp vào cái khe chỗ ngón tay cái, nếu có lá bị dư thi lấy kéo cắt bớt đi cho gọn, xong xếp vào xửng hấp.

  3. Nước trong xửng phải sôi mới tính, hấp khoảng 20 – 30 phút là được.  Lấy bánh ra cho nguội bớt để dùng ngay hay cất vào tủ lạnh dùng từ từ.

 Chú ý :  Nếu dùng đơn vị đo lường là cup ( 1 cup=250ml ) thì :

             20 gram bột gạo =50 ml.

             100 gram corn starch= 200ml .

             30 gram Potato Starch = 50ml.