Nguyên liệu cho  nước lèo chay gồm :

• 4 cà rốt.
• 1 củ cải trắng .
• 1 củ sắn .
• 1 bắp cải .
• 2 trái su .
• 1/2 chén đậu nành .
• 8 cọng xả đập dập .
• 2 bịt ngải bún, có tên tiếng Anh là Rhizome, trong hàng đông lạnh .
• 1/2 chén tương cự đà .
• 1 lon soda dừa.

Cách làm món bún nước lèo chay :

• Nấu khoảng nửa gallon nước(khoảng hơn nửa nồi nước 10 quart) với tất cả trên ngoại trừ ngải bún và tương cự đà,hầm cho ra nước ngọt .
• 2 bịt ngải bún đem xay và lược bỏ xác
• Khi nước hầm đã ra nước ngọt lượt bỏ xác,và bỏ nước ngải bún và tương cự đà vào khoảng 5 phút tắt lửa (chú ý: ngải bún không nấu lâu được sẽ bị đắng), nêm muối thêm vào, không nêm đường, lấy soda thay thế đường.
• Món bún này ăn với giá sống, đủ loại rau thơm, rau muống chẻ và nếu có thịt heo quay chay thì tuyệt vời.
• Chúc các bạn ngon miệng với món bún nước lèo chay.

(theo Ẩm Thực Chay)