Vật liệu cho món cá kèo chay :

• ½ cây “ham” nhão trắng (½ kg), để tan đá và gắp bỏ cà-rốt, đậu Hòa Lan, và bắp.
•  1 muỗng cà-phê bột nêm nấm.
•  ⅛ muỗng cà-phê muối.
•  1 muỗng canh đường cát trắng.
•  10 lá rong biển, cắt làm 4.
•  1 muỗng canh dầu ô liu.
•  Một chút tiêu.

Gia vị kho:

•  ¼ củ hành tây củ hành tây, băm nhuyễn.
•  1 tép tỏi, băm nhuyễn.
•  3 muỗng canh dầu hào chay.
•  1 muỗng canh nước tương đặc.
•  1 muỗng canh đường cát trắng.
•  1 muỗng cà-phê bột nêm nấm.
•  2 chén nước.

Thực hiện cá kèo chay:

•  Cho bột nêm nấm, muối, và đường vào ham nhão trắng. Trộn đều.
•  Múc 1 muỗng cà-phê “ham” nhão đặt vào lá rong biển đã cắt, cuốn tròn lại và dùng nước dán kín miếng cá cuốn chay, không cần gói kín hai đầu. Khi cá chay chín, “ham” nhão ở hai đầu sẽ nở tròn.
• Ðặt cá chay vào nồi hấp cho đến khi miếng cá cứng chắc là được.
•  Cho 1 muỗng canh dầu ô liu và hành tỏi băm nhuyễn vào 1 nồi nhỏ, xào cho thơm vàng.
•  Sau đó cho phần vật liệu còn lại của gia vị kho vào nồi. Nấu 1 phút.
•  Ðặt cá vào nồi nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

Trình bày

• Rắc tiêu hoặc hành lá lên mặt cá. Dùng với cơm nóng.