Cà tím áp chảo xốt cay

Một món chay hấp dẫn lạ thường với Cà tím áp chảo xốt cay. Miếng cà vàng đều, thơm lừng mùi boa-rô phi, hòa cùng các loại rau củ như nấm rơm, nấm hương khô, cà rốt… lại có thêm vị béo của nước cốt dừa và vị cay của tiêu và tương ớt, tạo nên cho món ăn vị lạ mà thật ngon, thích hợp cho những ngày muốn ăn thanh đạm nhưng vẫn giàu dinh dưỡng.

NGUYÊN LIỆU

• Cà tím 2 trái
• Nấm rơm búp băm nhỏ 100g
• Nấm hương khô 100g
• Cà rốt băm nhỏ 100g
• Lá cần tàu băm nhỏ 10g
• Sườn chay lát 4 miếng
• Nước cốt dừa 1/2 chén
• Tương ớt, lá tàu hũ ki chiên vàng
• Hành boa-rô băm
• Muối, tiêu xay, đường, dầu ăn
• Bột ngọt
• Nước tương
•  
• M: muỗng canh – m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Nấm hương khô ngâm mềm băm nhỏ. Trộn đều nấm hương, nấm rơm, cà rốt, ướp với 1/2m đường, 1/2m bột ngọt , 1/3m tiêu xay, 1M nước tương “Phú Sĩ”, để thấm.

– Sườn chay ngâm mềm, xé sợi. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên sơ sườn chay. Vớt ra để ráo dầu.

– Cà tím 2 trái vừa, rửa sạch, bỏ cuống, cắt khúc 12cm, chẻ dọc. Ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước, rắc chút muối, tiêu, cho vào xửng, hấp chín.

2. THỰC HIỆN:

– Làm nhân: Phi boa rô cho thơm, cho nấm vào xào chín, rồi cho nước cốt dừa vào đảo đều 2M tương ớt trước, rồi nêm thêm 1M nước tương “Phú Sĩ”  vào. Tắt bếp, trút ra, cho rau cần băm, ½ tàu hủ ky chiên vào, ½ sườn chay chiên, boa-rô phi, trộn đều.

– Áp chảo cà: Cho dầu vào chảo, chiên áp chảo vàng hai mặt miếng cà, lấy ra.

3. CÁCH DÙNG:

Cho cà tím ra dĩa, để xốt lên trên, trang trí thêm với tàu hũ ki chiên, sườn chay chiên và ớt cắt khoanh.

– Chiên trước sườn chay miếng để nguyên liệu thơm ngon hơn.
– Hấp trước cà tím để cà chín đều khi áp chảo.