Cà ri sò điệp

Step 1

• Nấm mỡ cắt gốc, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo. Sả thái khúc dài 20cm, đập giập. Ớt rửa sạch, thái lát. Rau quế rửa sạch.
• Sò điệp chay ngâm qua nước ấm, rửa sạch, để ráo, thái khoanh dày khoảng 0,5cm.
• Cho sò điệp và nấm vào ướp với 1/2 gói bột cà-ri chay, 1/2 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm chay và rắc thêm ít bột năng khô.
• Cà-rốt, khoai tây, khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Cho phần bột cà-ri chay, đường, hạt nêm chay còn lại vào trộn đều.

Step 2

• Cho dừa vào tô, rót 200ml nước sôi vào, dùng gạc để vắt lấy nước cốt. Sau đó cho thêm một ít nước sôi vào để vắt lấy nước dão.
• Bắt chảo dầu ăn lên bếp, đun nóng rồi cho khoai tây, khoai lang và cà-rốt vào xào khoảng 10 phút. Tiếp đến cho nước dão dừa, sả đập giập vào nấu khoảng 15 phút. Cà-ri sôi, vớt bọt.
• Đun đến khi khoai mềm và thấm cà-ri, tiếp tục cho sò điệp và nấm vào, rưới nước cốt dừa lên, nấu thêm 10 phút nữa. Tắt bếp.
• Dọn ra đĩa, trang trí với rau quế và lát ớt. Dùng kèm bánh mì hoặc bún.
• Chúc bạn ngon miệng với mon chay trên.