Cơm tấm sườn chay

NGUYÊN LIỆU

• Cơm tấm gạo Tài Nguyên 4 chén
• Sườn chay 4 miếng
• Nước dừa tươi 1 trái
• Sữa tươi 1/2 chén
• Củ sắn cắt lát 120g
• Đậu hũ trắng 1 miếng
• Miến 20g
• Thính gạo rang 1M
• Boa rô cắt nhỏ 1M
• Sả cây đập dập 3 cây
• Lá dứa, nước dừa, tỏi ớt băm
• Củ kiệu chua, hẹ lá, đồ chua, boarô phi có dầu 2M
• ĂN KÈM: cà chua, dưa leo
• Gia vị: tiêu, ngũ vị hương, đường, dầu ăn, dầu điều
• Hạt nêm Nấm hương & Hạt sen
• Nước tương
•  
• M: muỗng canh – m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Sườn chay ngâm mềm, vắt ráo, ướp với 1/3m ngũ vị hương, 1/2m Hạt nêm Aji-ngon® (Nấm hương và Hạt sen), 1.5M Nước tương “Phú Sĩ”, để thấm.

– Miến ngâm mềm, trụng sơ qua nước sôi, vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo, cắt khúc 5cm.

– Hẹ lá cắt nhỏ, cho vào chén, cho 1 xíu muối.

2. THỰC HIỆN:

– Chiên đậu hũ và củ sắn: đun nóng 1/2 chén dầu ăn, cho đậu hũ trắng và củ sắn vào chiên vàng rồi cắt sợi.

– Làm dầu hẹ: múc 2M dầu ăn vừa chiên đậu hũ chan vào chén hẹ cắt nhỏ, trộn đều.

– Khìa sườn chay: Đun nóng dầu, cho sả đập dập và boa rô cắt nhỏ vào phi thơm, cho sườn chay vào khìa với 1M màu dầu điều, 1/2 chén nước dừa, 1/2 chén sữa tươi, nấu đến khi nước sánh sệt, tắt lửa.

– Làm bì chay: Trộn chung đậu hũ chiên, củ sắn, miến với 2M boa rô phi có dầu, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® (Nấm hương & Hạt sen), 1M thính gạo rang, trộn đều.

– Pha nước tương: 2/3 chén nước dừa tươi, 1/2 chén nước tương “Phú Sĩ”, 1M đường, 1M giấm gạo lên men LISA®, đun sôi để nguội. Khi ăn thêm tỏi ớt băm, kiệu chua.

3. CÁCH DÙNG:

Bày cơm tấm ra dĩa, cho sườn chay khìa, bì chay, rưới dầu hẹ lên trên, ăn cùng với đồ chua, cà chua, dưa leo. Khi ăn chan thêm nước tương pha.

– Khìa sườn chay với sữa tươi giúp thơm và tăng vị béo.

– Thêm dầu phi boaro vào bì giúp tạo mùi thơm, các nguyên liệu bám gia vị và có độ bóng, hấp dẫn.