Nguyên liệu cho mon chay xôi xoài:

• 4 trái xoài chín (hay 6 trái xoài Thanh Ca).
• 1 lon nước cốt dừa (14 oz.).
• 1 chén đường.
• 1 muỗng cà-phê muối.
• 2 chén nếp (hay 5 chénxôi nếp chín).

Chuẩn bị: 

• Ngâm nếp trong nước lạnh khoảng 3 tiếng, vớt ra, để ráo.
• Cho nếp vào xửng, hấp khoảng 30-40 phút cho chín.
• Cho nước cốt dừa, đường, muối vào một nồi nhỏ, nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút cho tan đường.

Thực hiện mon chay:

• Trộn nước dừa đã nấu vào xôi cho thật đều, để cho thấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng trước khi ăn.
• Ngay trước khi ăn mới gọt xoài, thái từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.

Trình bày:

• Lấy một đĩa trung bình, xếp xôi chung quanh đĩa, xếp xoài vào giữa, cho một cọng rau thơm có màu xanh trên mặt xôi cho đẹp.