Nguyên liệu cho món gỏi chân gà chay:

• 200g chân gà chay.
• 50g rau tiến vua.
• 50g ngó sen.
• 50g cà-rốt.
• 50g củ sen.
• 20g boa-rô.
• 1 thìa súp nước mắm chay.
• 2 thìa súp nước cốt chanh.
• 3,5 thìa súp đường.
• 2 thìa cà-phê hạt nêm chay.
• 1/2 thìa cà-phê ớt xay.
• 4 thìa súp giấm.
• Dầu ăn.

Chế biến :

• Chân gà chay trụng sơ. Boa-rô rửa sạch, bào mỏng, đem phi thơm.
• Rau tiến vua bỏ gốc, cắt ngắn, ngâm nước một đem, vớt ra vắt ráo, rửa sạch.
• Ngó sen rửa sạch, thái ngắn, ngâm trong nước đá lạnh pha 2 thìa súp giấm khoảng 20 phút, đem ướp với 1/2 thìa súp đường.
• Cà-rốt tỉa răng cưa, thái que.
• Củ sen gọt vỏ, ngâm với 1 thìa súp đường hòa tan với 2 thìa súp giấm khoảng 3 giờ, vớt ra thái lát.
• Làm nước trộn: Hòa đều nước mắm chay, đường, hạt nêm, nước cốt chanh, ớt xay.
• Trộn đều chân gà, ngó sen, củ sen, rau tiến vua, cà-rốt với nước trộn, rắc boa-rô phi thơm lên.