Nguyên liệu cho món chay khổ qua đèo kho nấm :

• Khổ qua đèo: 300g .
• Nấm rơm:100g .
• Cà rốt: 100g .
• Củ cải trắng : 100g
• Dừa xiêm: 1 trái  .
• Boaro: 1 cọng .
• Ớt hiểm: 1 trái .
• Ngò rí .
• Tiêu, muối, đường  dầu ăn .
• Nước tương  .
• Bột ngọt  .

Thực hiện món chay :

1. Sơ chế

• Khổ qua chẻ đôi theo chiều dọc. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát. Củ cải trắng chẻ 4, cắt khúc.
• Nấm rơm cắt đôi, ướp 1m đường, 1M nước tương “Phú Sĩ”, 1/3m tiêu, 1M boaro băm.
• Boaro băm nhỏ. Ơt đập dập. Dừa xiêm lấy nước.

2. Kho

• Phi thơm boaro với 2M dầu ăn, cho nấm rơm vào xào trước, sau đó là khổ qua đèo tiếp tục cho cà rốt, nêm 1/2m bột ngọt , 1/3m muối, thêm củ cải trắng và thêm ớt hiểm vào trộn đều. Sau khi gia vị thấm đều, cho nước dừa xiêm vào, kho nhỏ lửa đến khi cạn bớt nước, nêm 2M nước tương. Tắt lửa.

3. Cách dùng

• Trang trí món ăn với ngò rí, dùng nóng với cơm trắng.

Mách nhỏ:

• Ướp nấm rơm với gia vị và xào trước khi kho giúp nguyên liệu thêm hương vị đậm đà.
• Kho với nước dừa xiêm giúp món ăn có vị ngọt thanh, ngon miệng.