Nguyên liệu để  nấu món mì riêu chay :

• 2 củ cà rốt, cắt khúc to
• 1 nắm tay nấm rơm khô, ngâm nước cho mềm
• 4 tai nấm crimini hay cũng gọi là nấm baby bella, đây là nấm portabella con, nấm này ít nước và chắt thịt hơn nấm trắng.
• 1 nắm tay nấm Enoki
• 1/2 hộp đậu hũ cứng
• 1 nấm tay mộc nhĩ, ngâm nước cho mềm, cắt nhuyễn
• 2- 3 muỗng canh bột mì căn (làm cho riêu dai hơn, nếu không có thì vắt đậu hũ cho ráo trước khi quết)
• 2 trái cà, cắt múi cau

Cách làm mì riêu chay :

• Nấu nước lèo với cà rốt, nấm rơm, nấm crimini cho ra nước ngọt
• Quết nấm Enoki, cho ra thành xớ
• Đậu hũ, chỉ cần rửa sạch, quết nhuyễn, quết càng nhuyễn càng dai
• Trộn nấm Enoki, mộc nhĩ và đậu hũ đã quết vào tô, nêm đường, tiệu, nước tương cho vừa ăn
• Rắc từ từ bột mì căn vào hỗn hợp trên, vừa rắc vừa nhồi đều
• Ép hỗn hợp trên vào khuôn, đem đi hấp khoảng 30 phút
• Trong khi chờ hấp đậu hũ, mình nấu canh
• Vớt nấm và cà rốt ra khỏi nồi nước lèo, xắt lát lát lại cho vừa miếng ăn
• Xào nấm với dầu, đường, muối, nước tương cho thấm gia vị. Chế nước lèo vào nấu sôi
• Thả cà vào nấu sôi, thả cà rốt đã xắt vào
• Đậu hũ hấp chín rồi thì lấy muỗng sắn ra từng miếng thả vô nồi canh
• Luộc mì cho mềm, cho mì vào tô, chan canh riêu vào và thưởng thức
• Chúc các bạn nấu món mì riêu chay thật ngon.