Vật liệu cho mon chay mì căn non hầm đậu phộng:

• 110g đậu phộng (đã lột vỏ).
•  300g mì căn.
•  1/4 vỏ quít khô (ngâm nước và rửa sạch).
•  1 muỗng canh nam nhũ.
•  1 lát gừng.
•  1/2 muỗng canh rượu.
•  1 ít dầu mè.
•  1 nhúm tiêu.
•  1 muỗng cà phê đường.
•  1/3 muỗng cà phê muối.
•  1 muỗng cà phê xì dầu.
•  1½ tách nước dùng hoặc nước.

Nước xốt:

•  1 muỗng cà phê bột năng.
•  2 muỗng canh nước.

Cách làm mon chay:

• Ngâm đậu phộng trong vòng 30 phút, đổ vào chảo và cho vỏ quít và nước vào, đun sôi.
• Ninh thêm 30 phút khi đậu mềm vớt ra.
• Xắt mì căn thành từng miếng hình tam giác, chiên mì trong dầu nóng cho vàng đều các mặt, để cho ráo dầu.
• Trộn nam nhũ với một muỗng canh nước.
• Xào nam nhũ và gừng với 2 muỗng canh dầu, lần lượt cho thêm rượu, mì căn, đậu phộng, gia vị vào đun sôi. Ninh nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
• Rót nước xốt lên và múc ra.