Nguyên liệu cho mon chay Salad khoai tây bí đỏ :

• 500g khoai tây, xắt miếng dày
• 350g bí ngô, cắt hạt lựu
• 3 quả cà tím, xắt lát
• 4 thìa xúp dầu ô liu
• 250g cà chua trứng
• 200g nấm rơm
• 200g pho mát đậu nành, thái hạt lựu
• Cải xanh
• 30g hạt bí ngô rang giòn
• 2 thìa xúp giấm
• 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn.

Thực hiện mon chay :

• Cho khoai tây, bí đỏ, cà tím vào đĩa nướng, rưới lên ít dầu, nêm gia vị và trộn đều.
• Đun nóng lò nướng đến 250 độ C, rồi cho đĩa vào, nướng khoảng 10 phút.
• Trộn thêm cà chua và nấm thái nhỏ nướng tiếp 10 phút nữa, lấy đĩa nướng ra khỏi lò.

Làm nước xốt:

• Trộn đều hai muỗng dầu ô-liu, giấm, tỏi.
• Trộn nước xốt vào đĩa nướng.
• Xếp cải xanh ra đĩa.
• Đổ đĩa nướng đĩa trộn nước xốt lên trên, kế đến là pho mát.
• Rắc hạt bí ngô đĩa rang, bóc vỏ cứng lên trên cùng.