Vật liệu cho mon chay thượng hạng :

•  20g du nhĩ khô (sue-yee)
•  20g hoàng nhĩ khô (wong- yee)
•  20g quế hoa nhĩ khô (kwai-yee)
•  20g nấm rơm khô
•  20g nấm hương khô
•  8g mộc nhĩ trắng khô
•  Nấm rơm tươi (còn búp)
•  1 ít rau
•  2 muỗng canh dầu hào
•  3 tách nước dùng
•  1/2 muỗng canh nuớc gừng
•  1 tách nước dùng
•  1 muỗng cà phê đường
•  2 muỗng canh nước ép củ năng
•  1/3 muỗng càphê muối
•  1/2 muỗng canh nước tương
•  1 nhúm tiêu
•  3/2 muỗng càphê bột củ năng (hoặc bột năng)
•  2 muỗng canh nước
•  1 muỗng cà phê nước tương đen

Cách làm mon chay:

• Ngâm du nhĩ, hoành nhĩ, quế hoa cho nở ra trước khi nấu, thay nước thường xuyên trong lúc ngâm, rửa sạch và xắt thành từng miếng nhỏ.
• Ngâm nấm rơm và mộc nhĩ 30 phút, rửa sạch.
• Búp nấm rơm rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ.
• Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để ráo, trộn với 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng càphê bột năng.
• Luộc sơ hoàng nhĩ, du nhĩ và quế hoa trong vòng 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
• Đun sôi nước xốt, cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào, đun 5 phút cho cạn bớt nước.
• Xào dầu hào với 4 muỗng canh dầu, đổ các nguyên liệu trên vào, xào cùng gia vị, sau khi đun sôi, ninh ở nhiệt độ thấp thêm 10 phút, rót nước xốt vào và múc ra.
• Trụng rau để trang trí món ăn.