Nguyên liệu cho mon chay bánh khọt đúc nấm:

• 200g bột gạo.
•  100g củ sắn.
•  200g nấm rơm.
•  100g cà-rốt.
•  400ml nước.
•  2 búp xà-lách.
•  1 quả chanh.
•  2 thìa súp nước tương.
•  2 thìa súp nước dừa.
•  1 thìa súp đường.
•  1 thìa cà-phê hạt nêm chay.
•  1 thìa cà-phê bột nghệ.
•  1/4 thìa cà-phê muối.
•  Rau thơm.
•  Vài nhánh hẹ.
•  Dầu ăn.

Thực hiện mon chay:

• Củ sắn rửa sạch, để ráo, thái lát rồi thái sợi. Cà-rốt bào vỏ, rửa sạch, thái sợi. Nấm rơm rửa sạch, thái bỏ chân.
• Hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Chanh vắt lấy 1 thìa cà-phê nước cốt.
• Xà-lách và rau thơm rửa sạch.
• Hòa tan bột với nước, muối, hạt nêm chay, bột nghệ và rắc hẹ vào.
• Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, chờ khuôn thật nóng rồi dùng cọ quết chút dầu ăn lên. Tiếp đến, múc một thìa bột cho vào 2/3 khuôn.
• Chờ bánh chín, cho củ sắn, cà-rốt, nấm rơm vào rồi đậy nắp khoảng 1 phút cho bánh vàng đều.
• Dùng dao tách bánh khỏi khuôn. Tiếp tục đổ bánh khọt cho đến khi hết bột.

Làm nước chấm:

• Hòa tan nước tương với đường, nước dừa và nước cốt chanh. Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm ít ớt xay.
• Cho bánh khọt ra đĩa, dùng kèm với xà-lách, rau thơm và nước chấm.
• Chúc bạn thành công với mon chay bánh khọt đúc nấm.