Nguyên liệu cho mon chay phở bò:

• 150g bò khô chay, 100g thịt heo, 1/2 kg bánh phở, 1 miếng đậu hũ chiên, 50g chả lụa, 200g củ cải trắng, 50g nấm rơm, 10g ngò gai, 50g hành tây, 1 lít nước dừa xá, 1 lít nước dùng, 2 thìa cà phê ớt băm, 1 gói gia vị phở bò chay, 5g quế, 5g thảo quả, 5g đinh hương, 1 thìa súp dầu hạt điều, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 100ml dầu ăn.
• Rau ăn kèm: 100g lá quế, 100g ngò gai (mùi tàu), chanh, ớt, tương đen, tương đỏ

Thực hiện mon chay:

•  Bò, heo chay ngâm mềm, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông, chiên sơ lại, vớt ra để ráo dầu. Chả lụa cắt lát dày
•  Củ cải trắng cắt miếng vừa ăn. Quế, đinh hương và thảo quả rang sơ, cho vào túi lọc
•  Xào bò, heo chay với gói gia vị phở, nêm sơ, cho nước dừa xả và nước dùng vào, thả túi quế, đinh hương, thảo quả và củ cải trắng vào, nấu sôi 10 phút. Cho nấm rơm vào nấu thêm 5 phút, nêm muối, đường, hạt nêmvừa ăn, cho đậu hũ vào.
•  Trụng sơ phở cho vào tô, xếp chả lụa lên, chan nước lèo vào. Rắc thêm ngò gai xắt nhỏ, hành tây cắt sợi, dùng kèm tương đen, tương đỏ, rau thơm, chanh, ớt cắt lát.Là bạn đã có một mon chay ngon.

Mách nhỏ:

• Nên cho lượng quế, đinh hương và thảo quả vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ bị nồng khét, sau khi rang nên đập giập sơ rồi mới cho vào túi lọc để nấu thì sẽ thơm hơn.