Nguyên liệu cho món phở chay:

• 1 trái táo 
• 1 trái lê 
• 1/4 bắp cải
• 1 cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 củ sắn
• 1 nắm tay đậu nành
• 10 nấm đông cô
• 1/2 củ gừng, đập dập, nướng vàng

Gia vị:

• 5 cây đinh hương (clove)
• 10 cái đại hồi (anise star)
• 1 muỗng cà phê tiểu hồi hay hột thì là (anise seed or fennel seed, hai loại này khác nhau, nhưng có thể thay thế cho nhau)
• 1 cây quế (cinamon)
• 20 hột tiêu (pepper corn)

Cách làm món phở chay:

1. Bỏ gia vị vô chảo rang, hoặc cho vô lò nướng, nghe mùi thơm là được
2. Cho tất cả vào nồi, đổ đầy nồi nước, nấu lửa cao cho sôi. Xong để lửa riu nhỏ nấu khoảng 2 tiếng hay nấu bằng nồi nấu chậm (slow cooker) qua đêm.
3. Nấu xong chắt lấy nước, lấy lại nấm, xắt lát. Nếu muốn thì xào nấm lại cho thơm, dùng để lên mặt.
4. Cho mỗi 3/4 tô lớn nước lèo là 1 m cafe muối và 2 tới 3 m cafe đường (tùy theo nước lèo đã có độ ngọt chưa).
5. Trụng 1 nắm tay bánh phở (nhớ đừng cho bánh phở nhiều quá), vừa trụng là chang nước lèo liền (ăn nóng mới ngon), cho nấm, tàu hủ ky vò viên hay mì căn vò viên lên tô, rắc tiêu.

Ăn với tương đỏ, tương đen, ngò, quế, giá, ớt và chanh.

Chúc bạn ngon miệng với món phở chay.