Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ Thú y Nguyễn Thượng Chánh

Bởi : | 0 Bình luận | On : 30 Tháng Mười, 2019 | Danh mục : Dinh dưỡng

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng Chánh 1

NGỪA UNG THƯ BẰNG RAU QUẢ
Dược sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác sĩ Thú y Nguyễn Thượng Chánh

Phỏng theo
tác phẩm nổi tiếng: «Les aliments
contrele cancer -La prévention et le traitement ducancer parl’alimentation
»
par Richard Béliveau PhD. et Denis Gingras PhD. (Trécarré, Quebecor Media, 2005)

Vidéo:Santé par le plaisir de bien manger, DrBéliveau

http://www.dailymotion.com/video/x9hv8j_la-sante-par-le-plaisir-de-bien-man_news

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng Chánh*/ Giáo sư
R.Béliveau, PhD., nổi tiếng trong lãnh vực cancer, phụ trách bộ môn nghiên cứuphòng
trị cancer của Université du Québec à Montréal. Ông còn là giáo sư vềcác bộ môn
sinh
hóa, sinh lý học và giải phẫu tại Université de Montréal,đồng thời cũng là
giám đốc phòng thí nghiệm Laboratoire demédecine
moléculaire au service d’hémato-oncologie du Centre de Cancérologie Charles
Bruneau de l’Hôpital Sainte-Justine
.

Bốn tác phẩm
thuộc hàng bestsellercủa ông: 1)
Les aliments contre le cancer – 2) Cuisiner
avec les aliments contre le cancer –3) La santé pour le plaisir de bien manger –
4) La mort, mieux la comprendre
.

Cả4 tác phẩmđãđược
dịch ra 25 ngôn ngữ và xuất bản tại 35 quốc gia.

*/ Giáo sưD.
Gingras, PhD., chuyên nghiên cứu về ung thư tại phòng thí nghiệm Laboratoire de médecine moléculaire au
service d’hémato-oncologie de l’Hôpital Sainte-Justine.

Dr R.
Béliveau

Les Auteurs:

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng Chánh-R.Béliveau, une sommité dans le domaine du cancer, est titulaire de la
Chaire en prévention et traitement du cancer de l’Université du Québec à
Montréal, ou il est également professeur de biochimie. Il est professeur à la
faculté de médecine de l’Université de Montréal (département de chirurgie et département
de physiologie) et le directeur du Laboratoire de médecine moléculaire au
service d’hémato-oncologie du Centre de Cancérologie Charles Bruneau de l’Hôpital
Sainte-Justine… Il est auteur des best-sellers: Les Aliments contre le
cancer; Cuisiner avec les aliments contre le cancer; La santé par le plaisir de
bien manger et La Mort, mieux la comprendre. Ses livres ont été traduits dans
plus de 25 langues dans 35 pays.

-D.Gingras est chercheur spécialisé en oncologie au Laboratoire de
médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie de l’Hôpital Sainte-Justin.

Expertise: Molecular Studies on
Blood-Brain Solute Exchanges; Angiogenesis: molecular studies of tumor
neovascularization; Matrix metalloproteinases (MMPs) and vascular diseases;
Prevention and treatment of cancer by nutratherapy.

Summary of Research Activities
Dr Richard Béliveau obtained his PhD. from
Université Laval and went on to complete his post-doctoral training at Cornell
University in New York. He holds the Chair for Cancer Prevention and Treatment
at Université du Québec à Montréal and has been a Professor in its Biochemistry
department since 1984. He is the author of over 300 communications and 183
scientific articles in several journals including Lancet, Blood, Journal of Biological
Chemistry and Cancer Research. To date, he has mentored close to 30 PhD. and 70
Master students. He is also an associate professor in the Department of Surgery
at Université de Montréal.

Dr Béliveau has been director of the Molecular
Medicine Laboratory at Ste Justine Hospital since 1996. He is also a member of
the Department of Hemato-Oncology at Ste-Justine, of the Neurosurgery-Oncology
division at the CHUM and of the MCETC at the SMBD-Jewish General Hospital.

Recipient of approximately forty grants
throughout his career, he is currently funded by NSERC, CIHR, the Cancer
Research Society, the Charles-Bruneau Foundation and the UQAM Foundation.

The fight against cancer is at the heart of Dr
Beliveau’s scientific and humanitarian concerns. His team, comprised of 35
people, works on 3 main projects: Brain tumors and the blood-brain barrier,
tumor vascularization (angiogenesis) and the prevention of cancer through
nutrition (nutraceuticals).

 

Tóm
lược quyển sách

 

Theo ước đoán tại các quốc gia TâyPhương,thìthực phẩm
nguyên nhân của trên 30% trường hợp bệnh ung thưđược phát hiện mỗi năm.

Ngày nay, người ta nghĩ rằng cứ trong ba ngườithì có một
người phải đối phó với bệnh ung thư trong đời mình, vàtrong số bốn người mắc bệnh
nầy thìsẽcó một người bỏ mạng.

Có thể nói thực
phẩm
là thủ phạm của trên nữa sốbệnh ung thư được chẩn đoán.

Các số thống kêđều cho thấy tầm quan trọng của sự chọn
lựa những thức ăn trong lành một cách khôn ngoan và hợp lý,làđiều kiện giúp giảm
thiểutỉ lệsựphát sinhcùng sựbành trướng củabệnh ung thư.

Theo thời gian, rất nhiều khảo cứu lâm sàng căn bản
dịch tể học cho thấy một sự tiêu thụ thường xuyên sản phẩm thực vật và rau quả,
là một nhân tố chánh yếu trong việc làm
giảm nguy cơ bịbệnh ung thư.

Hay hơn nữa, nhiều loại thực phẩm có khả năng diệt mầm
vi-ung-thư (micro tumeur) ngay trong
trứng nước trước khi nócó thểphát triển ra thành ung thư thật sự trong cuộc đời
chúng ta.

Thật vậy, một vài loại thực phẩm có chứa một số lượng
quan trọng hợp chất hóa học không mang tính dinh dưỡng (phytochimiques), nhưng chính nólại đóng vai trò tiên quyết trong việc
phòng ngừa ung thư… Như có nhiều khảo cứu gần đây cho biết, ngoài rau quả ra,
cónhiều loại sản phẩm khác chẳng hạn như trà xanh, củ nghệ hoặc chocolat đen,
v.v…đều có chứa một lượng lớn hợp chất chống ung thư.

Một chế độăn uống hằng ngày gồm hỗn hợp nhiều loại rau
quả và thức uống như trà xanh, rượu vang đỏ, sẽ giúp cho sự hấp thụ một số lượng
hợp chất có tính năng diệt trừ ung thư.

Tóm lại, việc tiêu thụmỗi ngày các loại thực phẩm khác
nhau trong chế độẩm thực là một phương cách đơn giản và hữu hiệu để phòng chống
sự phát triển và bành trướng của bệnh ung thư.

Có thể nói rằng mỗi người trong chúng ta đều có
mang trong mình những bệnh tích thật bé nhỏ của một loại ung thư nào đó, nhưng
nhờ vào sức đề kháng tốt của cơ thể nên chúng chưa có cơ hội bộc phát ra thành
bệnh ung thưđược mà thôi.

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng Chánh

Nghệ

Diễn tiến các
giai đoạn hình thành vàphát triển một bệnh ung thưtheo Dr Richard Béliveau

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng ChánhNhững bệnh tích cancer thật bé nhỏ nầy (microtumeurs), thường là những tế bào
trong giai đoạn tiền cancer. Chúng
được nhìn thấy bằng kính hiển vi qua việc xét nghiệm mô bệnh học (histopathologie) những bộ phận của người
đã chết vì những nguyên nhân nào khác ngoài ung thư ra… Các tế bào có mang
dấu tích tiền cancer nhưng chưa bộc phát thành bệnh thường thấy là: 98% ở vú,
40% ở tuyến giáp trạng (thyroide) và
30% ở tiền liệt tuyến (prostate).

Trong thực tế, tỉ lệ thật sự bệnh cancer của ba
cơ quan nói trên đều rất thấp trong dân chúng.

Từ lâu người ta được biết rất nhiều nguyên nhân
có thể dẫn đến cancer chẳng hạn như hóa chất độc, một số chất phụ gia, khói
thuốc lá, tia phóng xạ, tia tử ngoại mặt trời, virus, v.v…Đây chỉmới là một vài
thí dụ mà thôi… Vì ngoài ra cũng còn phải kể đến những yếu tố nội tại ởbên
trong cơ thể nữa…

Mỗi ngày có hằng tỉ tế bào được phân cắt để tái
tạo thành tế bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ đã chết. Trong tiến trình
phân chia tế bào rất phức tạp nầy nếu có sự lệch lạc nào đó từ một nhiễm sắc
thể không hoàn chỉnh thì rất có thể sẽ có một số tế bào nào đó sẽ đi lệch programme.

Chúng sẽ sinh sản hỗn độn, vô trật tựbiến
thành
những tế bào tiền cancer (précancéreuses)
cuối cùng chúng tìm cách định vị tại một nơi nào đó trong cơ thể!

Để có thể tiếp tục phát triển ra thành khối ung
thư, các tế bào tiền cancer nầy cần được nuôi dưỡng bởi một hệ thống mạch máu
li ti bao phủ, hình thành mạch(angiogénèse).

Thời gian tiềm ẩn rất lâu dài trước khi các tế
bào tiền cancer ban đầu có thể trở thành thật sự một khối u gây bệnh cancer. Đây
là giai đoạn rất thuận lợi để các phương pháp trị liệucó thể ngăn chặn và phá
vỡ sự bành trướng của hệ thống mạch máu li ti đến nuôi cancer
. Ung thư có
thể thuộc loại hiền (bénin) hoặc
thuộc loại dữ hay còn gọi làác tính (malin).

Loại hiền định vị tại một chỗ, còn loại dữ thì
rất nguy hiểm vì tốc độ phát triển rất nhanh và di căn (métastase) nghĩa là tế bào ung thưchạy lung tung đến định vịởnhững
cơ quan khác nữa!

Thay đổi nếp sống và sự dinh dưỡng bằng cách
dùng nhiều rau quả tươi là điều cần thiết để hy vọng có thể ngăn chặn được sự
xuất hiện của vài loại cancer…

Chính một số các hóa chất sinh học thực vật (phytochimiques) hiện diện trong rau quả có
thểtác động như những vũ khí bén nhọn để ngăn chặn và phá vỡ hệ thống mạch máu
nuôi cancer khi chúng còn ở trong giai đoạn sơ khởi chưa hoàn chỉnh.

Những nguyên nhân dẫn đến ung
thư

-Dinh dưỡng và thực phẩm do ăn nhiều mỡ dầu,
thịt đỏ, chất phụ gia, nitrite trong thịt nguội, thịt nướng khét:
30% 

-Thuốc lá: 30%

-Di truyền:15%

-Bối cảnh do việc làm hay nghề nghiệp nhưhít
thở hóa chất độc: 5%

-Béo phì hay thiếu vận động: 5%

-Tia tử ngoại (UV) mặt trời: 2%

-Một số dược phẩm: 2%

-Ô nhiễm môi sinh: 2%

-Các yếu tố khác: 2%

 

Rau
quả tươi có thật sự giúpchúng tangừa cancer hay không?

Các dân tộc Á Đông nhờ vào tập quán ăn uống đặc
biệt
gồm nhiều rau đậu nên ít bị một vài loại cancer nào đó so với các dân tộc
Tây Phương thường hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng lại ít dùng rau quả
tươi.

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng ChánhMột vài loại thực vật đã được khoa học xác nhận
là có tính năng giúp chúng ta ngừa một số cancer. Chẳng hạn như nhóm cải bắp(crucifère) có khả năng ngăn chặn việc tạo ra hormones œstrogènes
nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở phụ nữCà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp ngừa cancer tiền liệt
tuyến ở đàn ông lớn tuổi…Củ nghệ
chocolat đen cũng có chứa những
chất chống oxy hóa giúp ngừa sự xuất hiện của vài loại cancer…

Dân Nhật Bản sống trên đảo Okinawa có tuổi thọ
cao nhất thế giới có lẽ nhờ họ sống trong một môi trường trong lành,vàđồng thời
họ cũng áp dụng lối dinh dưỡng tốt gồm có nhiều rau cải tươi, rong biển và cá.

Bắp cải

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng ChánhBroccoli

Một số rau quả điển hình có
chứa chấtkháng cancer
(Surh,Y-J 2003 Nature Review on cancer 3,768-780)

Cancer
chemoprevention with dietary phytochemicals

http://www.nature.com/nrc/journal/v3/n10/execsumm/nrc1189.html

Tỏi và rượu
tỏi (photo NTC 2011)

– Nghệ (curcuma): chất kháng cancer curcumine,ngừa
cancer ruột già, bao tử, gan, da -Bleuets (blueberries): delphinidine

-Fraises (strawberries): acide
ellagique

-Trà xanh (green tea): epigallocatéchine-3-gallate,trà
xanh chứa nhiều chất catéchines hơn trà đen…

 -Đậu nành (soja, soybean): génistéine,ngừa cancer vú
ở đàn bà và cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông. Thực phẩm làm từ hạt đậu nành thí
dụ
nhưđậu nành rang, tàu hũ, miso, sữa đậu nành, vân vân tự làm lấy ở nhà tốt
hơn
các viên suppléments soja hay sữa đậu nành bán trong siêu thị.

 -Tomates: lycopène,ngừa cancer tiền liệt
tuyến. Pâte de tomate chứa nhiều lycopène hơn tomate sống.

 -Nho (grapes): resvératrol,rượu chát đỏ làm từ nho
cũng rất tốt nhưng chỉ nên uống ít và điều độ thôi vì dù sao nó cũng vẫn là
rượu.

 – Bưởi (grapefruits): limonène

 -Tỏi (garlic): diallyl-sulfide

 -Cải bắp (cabbages): indole-3-carbinol

 -Broccoli: sulphorahane

Chocolats đen: có chứa 70% cacao, cung
cấp
một số lượng polyphénols đáng kể*, nên được xem rất có ích để
ngừa các bệnh mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim mạch.

Ngừa Ung Thư Bằng Rau Quả Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan & Bác Sĩ  Thú y Nguyễn Thượng ChánhBluberries

Rau quả giúp ta giảm cancer
đến mức độnào?
(World Cancer Research Fund/American Inst.for Cancer
Research, 1997
)

TênSố mẫu nghiên cứu Số lần giảm nguy cơTỉ lệ

Rau cải nói chung 74 59 80%

Trái cây 56 36 64 %

Rau cải tươi 46 40 87 %

Cải bắp, broccoli 55 38 69%

Hành, tỏi,
poireau 35 27 77%

Rau cải
xanh88 68 77%

Carottes 73 59 81%

Tomates 51 36 71%

Bưởi 41 27 66% 

Các
thức ăn cần nên tránh ăn thường xuyên

Các loại thịt ngâm muối (mariné) và các loại rau quả ngâm giấm;

-Thịt, cá hong khói (fumé);

-Thức ăn chiên, nướng khét ở nhiệt độ cao;

-Thức ăn biến chế theo lối công nghiệpthí dụ như
đồ conserve, thịt nguội charcuterie, jambon, saucisse, lạp xưỡng, vân vân;

-Rượu: hạn chế.

Nước sinh tố trái cây (photo NTC 2011)

Ngừa ung
thư bằng cách nào? 

+ bỏ thuốc lá
(cancer phổi, miệng, thanh quản…)

+ giảm bớt năng
lượng
calories ăn vào,giảm bớt các loại fast
food
các loại nước ngọt có gaz. và
không ăn thức ăn quá nóng!

+ giảm bớt thịt
đỏ như thịt bò, thịt heo và thịt dê cừu (cancer ruột già),nên ăn thịt trắng như
thịt gà, thịt nạc hay cá (cá có chứa nhiều chất acid béo oméga-3 rất tốt cho sức khỏe)

+ thay nguồn
protéine từ thịt bằng các loại đậu và tàu hũ,không cần phải nhất thiết ăn thịt
mỗi ngày!

+ giảm bớt việc
ăn những loại sản phẩm có chứa những hóa chất bảo quản có tiềm năng gây cancer
chẳng hạn như thịt bacon, saucisse, jambon, hot dog, lạp xưỡng, thịt hong khói (smoked meat),vân vân, vì các sản phẩm
nầy đều cóchứa nhiều nitrites và lúc chiên hay nướng chúng sẽ chuyển ra thành chất
nitrosamines là chất có thể gây ra
cancer!

+ tránh dùng
những món ăn đã bị khét. Khi nướng thịt trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc cháy
thành những chất hydrocarbures
aromatiques
bám vào miếng thịt,đây là chất gây cancer. Khi nấu thịt ở nhiệt
độ cao cũng sẽ tạo ra chất amineshétérocycliques
cũnglà chất gây ra cancer!

+ tránh ăn những sản phẩm có quá nhiều
muối!

+ ăn nhiều rau quả tươi (đủ màu sắc) để có
nhiều chất chống oxy-hóa và vitamines vànên ăn một thức ăn đa dạng!

+ vận động, thể dục, thể thao đều đặn!

Những tin đồn bất lợi về rau quả

= Rau quả nhiễm
hóa chất, nông dược(pesticides) có thể
gây cancer?

Sai– Các xét nghiệm tại Canada
cho biết, rau quả nếu có bị nhiễm hóa chất thì cũng chỉ nhiễm ở mức độ rất
thấp. Trước khi ăn nên rữa sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ các lớp bên ngoài như
trường hợp cải bắp. Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội hơn là vấn đề sợ rau
cải bị nhiễm hóa chất mà không ăn!

= Rau quả xuất
phát
từ kỹ thuật làm thay đổi gène (GMO)
nên ăn không tốt?

SaiĐa số rau quả mà
chúng ta dùng mỗi ngày đều là sản phẩm standard,
và được trồng một cách bình thường mà thôi. GMO thật ra là một vấn đề thuộc về
sinh thái (biodiversité)!

= Chỉ có rau quả
Bio, Organic, Hữu cơ mới tốt cho sức khỏe?

Sai– Tất cả các khảo cứu
từ trước tới nay đều được thực hiện với các loại rau quảbình thường và đã nói
lên lợi ích của chúng đối với sức khỏe. Được biết rau quảBio hay Organic là rau quả
trồng theo lối thiên nhiên và không sử dụng hóa chất, và nhãn hiệu Bio không phải là điều tối cần thiết trong
việc tận dụng những lợi ích của rau quả! 

Kết luận

Hằng ngày,ta nên
sử dụng nhiều loại rau quả tươi và đa dạng.

Đó là bước đầu
để chúng ta có được một sức khỏe tốt, đồng thời cũng để giúp giảm thiểu nguy cơ
xuất hiện của một vài loại bệnhung thư.

Đói ăn rau, đau
uống thuốc!

Thức ăn là liều
thuốc!

(Que ton
aliment soit ta seule médecine!
)

Hippocrate
460-377 av. JC

Đọc thêm:

Nguyễn Thượng Chánh
& Nguyễn Ngọc Lan

Chuyện thuốc thiên nhiên

http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-177118/

Tỏi, gia vị và vịthuốc

http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-187168/

Nước
sinh tố trái cây

http://tintuccaonien.com/docs/docs_4/4_2_241.htm

Siêu
quả hay siêu marketing

http://www.advite.com/SieuQuaHaySieuMarketing.htm

Thực
phẩm
chức năng, sức khỏe hay khuyến mãi

http://www.advite.com/ThucPhamChucNang.ht

Vận động để được khỏe

http://tintuccaonien.com/docs/docs_5/5_1_30.htm

Mùa
nướng barbecue

http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-194780/

 

Montreal, 2012

 

    Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *