TẠI SAO CHÚNG TA LẠI CHỌN ĂN HẠT?

Bởi : | 0 Bình luận | On : 30 Tháng Mười, 2019 | Danh mục : Dinh dưỡng

TẠI SAO CHÚNG TA LẠI CHỌN ĂN HẠT? 1

TẠI SAO CHÚNG TA LẠI CHỌN ĂN HẠT DINH DƯỠNG

Thức ăn của
con người chủ yếu là từ thực vật, hơn nữa tuyệt đại bộ phận là từ hạt giống, bởi
vì hạt giống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn nhiều so với rễ, thân và lá. Những
chất dinh dưỡng trong hạt giống có 3 loại chính: hợp chất đường (bao gồm tinh bột,
các loại đường….), protein và dầu mỡ, ngoài ra còn có một số ít các loại
vitamin, chất khoáng, chất xúc tác và các sắc tố v.v….

Tinh bột là
chất dự trữ nhiều trong cây, các loại ngũ cốc (lúa, mì, ngô…..) đặc biệt rất
giàu tinh bột, cung cấp cho con người lượng lớn nhất, bình quân trên thế giới cứ
3 người thì có 1 người ăn gạo,mà nhiều nước châu á họ hầu như ăn ba bữa một
ngày.

Hàm lượng chất protein có nhiều nhất trong các loại thuộc họ đậu, thường chiếm từ 25-40%. Hàm lượng protein trong đậu tương cao đến 40%. Hàm lượng chất dầu mỡ cao nhất có trong các loại hạt giống của hạt lấy dầu như lạc chiếm tới 40% đến 50%. Trong dầu ăn, hạt giống chiếm khoảng một nửa. Có thể nói, hạt giống là kho dự trữ chất dinh dưỡng thực sự của thực vật và nguồn dinh dưỡng vô tận của con người.

TẠI SAO CHÚNG TA LẠI CHỌN ĂN HẠT?

Tại sao hạt
giống lại chứa nhiều chất dinh dưỡng như vậy? chúng ta hãy nghiên cứu vai trò
chất dự trữ thì sẽ tìm ra câu trả lời. Xét về góc độ tiến hóa, hạt giống là sản
phẩm phát triển cao độ của thực vật, nó bao hàm một sinh mệnh nhỏ mới- phôi giống,
lại chứa chất dinh dưỡng mà cá thể mới cần thiết, chúng có cấu tạo rất chặt chẽ
và tinh xảo, cũng giống như thai nhi của động vật có vú cần sữa nuôi dưỡng vậy,
hạt giống từ khi nảy mầm cho đến khi một cơ thể con mới mọc lên, ra những chiếc
lá non cũng giống như một “hài nhi” chưa thể sống tự lập được, nó cần sữa như một
chất dự trữ. Vậy “nguồn sữa”đó được thực vật chuẩn bị như thế nào cho thế hệ
sau, và thế hệ sau sẽ “bú” như thế nào?

Hóa ra trong
quá trình phát dục của hạt giống, chất dinh dưỡng trong cơ thể thực vật không
ngừng được điều động cho quả và hạt, khi hạt đã thành thục, những chất dinh dưỡng
có thể hòa tan này chuyển biến thành những cao phân tử không hòa tan (chất đường,
protein, mỡ) dự trữ lại, mỗi một hạt giống là một kho dự trữ , kho dự trữ của hạt
giống là phôi nhũ (như hạt gạo), kho dự trữ của loài đậu là lá mầm (như mảnh nửa
của hạt đậu tằm). Sau khi hạt chín rời khỏi cây mẹ, thường ở trạng thái ngủ
yên, kho dự trữ được đóng chặt lại.

TẠI SAO CHÚNG TA LẠI CHỌN ĂN HẠT?

Khi gặp điều
kiện môi trường thuận lợi, hạt hút nước và nở ra, kho dự trữ cũng mở cửa, những
chất không hòa tan lại biến thành hòa tan, vẫn có thể chuyển hòa hấp thụ, tinh
bột gặp nước kết tinh thành đường, mỡ biến thành axit béo và glycerin, protein
biến thành axit amin, v.v… những chất này, có chất được dùng làm “nhiên liệu”
trở thành động lực khi nảy mầm, có chất được dùng làm “vật liệu xây dựng” tạo
thành các tổ chức và tế bào mới.

Vậy là hạt
giống nhỏ nhoi đã biến thành một chồi non, lúc này chất dinh dưỡng dự trữ tiêu
dùng hết, giống như một quả trứng gà nở ra chú gà con, chỉ còn lại chiếc vỏ trứng
trống rỗng mà thôi. Giai đoạn đầu của hạt giống nảy mầm và chồi non phát triển
đều tiêu hao nhiều chất dinh dưỡng. Ta có thể dễ dàng tưởng tượng ra nếu hạt giống
không có chất dinh dưỡng phong phú như vậy thì làm thế nào có thể nảy mầm được.

Con người lấy
rất nhiều chất dinh dưỡng từ hạt giống, nhưng đồng thời không phụ thuộc hoàn
toàn vào hạt giống. Loài người vẫn tìm mọi cách cải tạo giống cây trồng, tăng sản
lượng, nâng cao hàm lượng protein trong hạt giống, để hạt giống có thể cống hiến
nhiều hơn nữa cho con người.

Nguồn: One
hundred thousand whys /plant/ seed germination.

    Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *